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艾素糖是有砂糖，艾素糖和糖粉这几种不同的糖组成的，艾素糖的纯度非常高，和普通的糖相比纯度要高出很多倍，不仅如此，在硬度、透明度和价格方面也要比普通的糖高出很多，由于艾素糖色泽非常好，最重要的是不吸湿，能够直接进行溶糖，所以往往被一些星级酒店的厨师用来做高档的西点。

白糖分为两大类，分别是白砂糖和绵白糖，白糖是由甘蔗和甜菜榨出来的糖蜜制成的精糖，白糖的甜度是非常高的，而且很干净，白砂糖一般在国外地区较受欢迎，在国内很多人也喜欢食用白砂糖，但是大部分的饮食文化地区还是喜欢食用棉白糖的，在中国最大的糖业生产基地是在广西，广西地区生产糖的总产量占全国的50%以上，白糖具有清热利湿，化痰止咳的作用，还可以抑制体内的细菌，味道清甜，适合所有年龄段的人食用。

白糖是国内产的，价格非常便宜，一般一公斤的价格大概在7块钱左右，耳艾素糖价格比较昂贵，质量价格在每公斤100元左右，是厨师对蛋糕装饰时首选的最优质的原料，在近几年已经完全替代了蔗糖，这种糖需要进口，且有的安全性能和生理功能，在近几年来已经得到了证实，所以开始在中国大地的发展。

糖有很多种类，不仅有白糖和艾素糖，还有红糖、冰糖，红糖也可以被称为蔗糖，双塔路还有大量的氨基酸、柠檬酸和赖氨酸，这些人都是人体所必需的营养物质，能够有效促进人体的新陈代谢功能，红糖的营养相对来说是比较丰富的，但是一次也不可以吃的太多，因为吃的太多就会引起上火。

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