上海财经网【上海财经号】:面碱有多种叫法，也可以被称为食用碱和碱面，在化学中被叫做碳酸钠面碱油软化食物中的纤维的作用，在一般情况下面前会被人们用来制作馒头或者煮肉，在煮肉的时候加入适量的面碱，可以将肉变得更加的鲜嫩爽口，在蒸馒头的时候加入适量的面碱，可以让做出来的馒头变得更白，如果是在做面条的时候加入面碱，就会使面条变得更加的筋道，吃起来也更美味。

在食物中加入面减的时候，一定要适量，不可加得太多，如果在做馒头或者是做面条的时候，加入了太多的面碱，就会使食物变得发黄和出现酸味，不仅看着难看，口味也会变得很差，如果在做肉时加入的面前过多就会使肉质变得过于软弱，没有一点的嚼头，连肉的味道也会减弱很多。

面起子是指老面，也是一种酵母是人们在蒸馒头时用来发酵的一种老面团，也可以被称为酵子，面起子包含有大量的微生物真菌，这种微生物真菌对人体有利无害，是一种非常好的真菌， 这种老面团一般都是在上次蒸馒头的时候留下来的一小团面。

人们通常在使用面起子蒸馒头的时候要先将这个老面团用水泡开，然后加入面粉和适量的水，活成一大块面团，等过了几个小时以后面，面团就会开始膨胀，中间产生气泡，这个过程被称为发面，发好的面，这个时候还不能直接蒸馒头，要加入适量的碱面，再进行揉搓，等充分融合以后，继续方面知道面再次膨胀就可以直接做馒头了，使用面体子蒸出来的馒头比用发酵粉蒸出来的更好吃，将面起子放在阴凉干燥的地方，可以保存一年以上的时间。

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