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包进青团、粽子、八宝饭……食品创新为小小青稞带来“七十二变”

2023-03-24 10:30来源:未知 频道:财经头条 阅读:
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继青稞八宝饭之后,盒马“花样”青团也上市了,各种创新口味层出不穷,深受消费者喜爱的青稞,再一次结合时令,玩出了“新花样”。

今年青团季,盒马与敦煌博物馆联名推出了一款“奇遇青团”,将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶,做成江南时令小吃青团,尝起来也别有风味。

青稞本身口感粗粝、微苦,如何才能让口感更加符合消费者口味?团队在馅料上花了一番功夫。盒马自有品牌采购张进军介绍:“想到西藏常喝的咸奶茶跟青稞是个极为和谐的搭配,测试用了安佳奶酪调和奶茶香气,采取了喷雾干燥技术,保留了青稞粉的颗粒感,细腻中有沙感,后味略有青稞本身的苦味,与青团的糯米皮搭配更为适口。”

上市1个月以来,这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎,比如北京、济南、郑州等地,预计在清明前一周将达到销售高峰。

西藏青稞与盒马渊源颇深。2022年秋天,盒马的研发团队接到了一个临时任务:将上海对口援助的西藏日喀则青稞,变成更贴近消费者的产品。

西藏自治区日喀则市,被誉为“世界青稞之乡”,青稞产量约占自治区的五成。近年来,当地旨在加强青稞产品研发,打造全产业链、提高品牌附加值,为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组,想到了盒马。

一个月后,采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间,青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒,一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”,借助现代食品工艺,青稞变成了盒马的网红食品。

如今,除了八宝饭和青稞青团,青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。

日喀则藏研食品有限公司销售负责人鲍桂娜说:“青稞八宝饭的一炮而红,对我们来说真是个莫大的鼓舞。我们有基础产品,而盒马对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。”据悉,端午的青稞粽已在内部组织过三次测评,收获好评不少。

另外一组研发人员则发现,植物奶对于乳糖不耐受人群来说是个很好的膳食补充,青稞又是中国独有的原粮,契合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢?

日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破,让青稞奶成为可能。不只是液体奶,青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”,用青稞做面包、饼干的尝试不断推进。

远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利,不久前刚和同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年,陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米,到现在打磨出近10款商品雏形。“我希望有一天,青稞能像燕麦一样,走进更多人的生活。是盒马让小小的青稞有了‘七十二变’,也为它打开了一扇创新的大门。”徐付利说。

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