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酸豆在南方的许多地方都能找到。它们可以直接食用，也可以用于炒饭、炒饭、面条或米粉。酸豆的味道因地而异。皖南是咸的，重庆和四川是辣的，云南和广西是酸的。不管味道如何，方法大致相同，只是添加或减去了材料的量。以下是对我腌制豆子方法的描述:

1。有边缘的罐子。陶瓷是最好的。它富含透气性。如果没有陶瓷玻璃，就可以使用。

2。一双特制筷子，把手越长越好。

几片生大蒜(取决于个人口味)，十片花椒(花椒可以改善泡菜坛子里的香气)，漂亮的辣椒(红色鲜辣椒)，3-5片盐，方糖(如果麦芽糖最好)，白酒，长豆(豇豆)和水。

1，用沸水烫泡菜坛子，晾干；

2。用水清洗豆子，晾干或晾干水分；

3。取一个不含油的锅，加入适量的水，加入盐(偏酸的盐比正常味道稍咸，如果盐味稍咸，再加入更多)和十几颗花椒籽，煮沸后风干。

4、豆子、大蒜、甜椒和糖依次放入罐中，辣椒水倒入罐中，不得用于烹饪。

5，最后加入少量白酒；

6。罐子密封后，夏天会沿着它的口密封5-7天，冬天7-10天后捞出来吃。

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