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今天，我将谈谈黄瓜的贮藏和保鲜技术。让我告诉你吧。

1.存储特性

黄瓜，又称黄瓜和葫芦，原产于印度和东南亚的热带地区。它配有高含水量的脆而嫩的水果。收获后，它将在室温下储存几天后开始老化。皮肤会逐渐从绿色变成黄色。由于种子的不断发育，瓜的头部会逐渐膨胀。尾部组织会收缩，变成糠皮。甜瓜会变成槌状，果肉柔软，酸度较高，食用品质明显较低。黄瓜质地脆嫩，易受机械损伤，黄瓜的皮刺(皮刺的一种)容易接触和脱落，伤口形成汁液，从而感染细菌并导致腐烂。

2.存储技术

(1)收获:用于贮藏的黄瓜优选是生长在收获植物中间的瓜，通常称为“腰瓜”；不要收获连在地上储藏的瓜，因为即使是红薯。甜瓜与土壤接触时，身体上有许多细菌，容易腐烂。不要在植物顶部收获头瓜储存，因为这种瓜是植物老化和干燥时的后期瓜。甜瓜含量不足，外观不规则，保质期短。黄瓜收获期应及时、早。当黄瓜体呈绿色，顶芽多刺，种子尚未膨胀时，即选择直的和完全中等成熟的绿色瓜条贮藏。过嫩的瓜含有更多的水和更少的固体，并且不耐储存。黄色老化瓜的商业价值低，不适合贮藏。需要长时间储存和运输的商品瓜应在早上收获，以确保瓜的质量。

(2)采后处理和包装:采后严格挑选黄瓜果实，剔除有机械伤痕、病斑等不合格黄瓜，合格黄瓜整齐放入无菌干筐(箱)中，筐容量不超过总容量的3/40。如果储存的黄瓜多刺，应该用软纸包好，放在篮子里，防止黄瓜互相刺伤，造成疾病和腐烂。为了防止黄瓜脱水，储存时可将聚乙烯薄膜袋的折叠口用于内包装，在袋中放入约占黄瓜重量1/30的乙烯吸收剂，或用塑料膜覆盖堆叠包装盒的底部和四壁。

黄瓜贮藏期间的病害主要包括炭疽病、细菌性软腐病、水霉病和根霉等。如果储存期超过一个月，杀菌剂(如鸢尾)和包衣剂(如虫胶和可溶性蜡剂)可在储存前用于混合水果浸泡处理，以延长储存期。

3.储存和运输

控制条件:

(1)温度:黄瓜的适宜贮藏温度非常窄。最佳温度为10~13℃。在10℃时，黄瓜会受到冷害，15℃以上的种子会长大，变黄，腐烂速度明显加快。带机械制冷设备的冷库是理想的场所。

(2)湿度:黄瓜容易因失水而软化和枯萎。要求相对湿度保持在95%左右。可以添加塑料薄膜包装，以防止水分流失。

(3)气体:黄瓜对乙烯极其敏感。在储存和运输过程中，必须小心避免与水果和蔬菜(如西红柿、香蕉等)混合。)容易产生乙烯。贮藏期间用乙烯吸收剂脱除乙烯对延缓黄瓜生长有明显效果。黄瓜可以在可控气氛下贮藏，适宜的气体成分为2% ~ 5%的氧气和二氧化碳。

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