山楂糖葫芦制作方法
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设备和器具:平锅、不锈钢板、水磨石板、无毒硬塑料板等。
制作方法选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂,洗净,去核,用竹签穿成串备用。熬糖:一般加入1公斤水和2公斤白糖,慢炖至能拉出糖浆。这时候把串好的山楂蘸上煮好的糖浆,马上平放在泡过水的平板上,力度适当。糖冷却后,山楂果上的糖脆薄均匀,金黄色透明。
工艺流程包括选料、清洗、去核、竹签串煮、糖渍、成品冷却。
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