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东方网记者熊芳雨2月28日报道：“沙县小吃”近日在上海大热，在中共一大会址纪念馆“一咖啡”和商场环球港都相继入驻，限时供应招牌小吃，吸引市民前来尝鲜。大街小巷都能看到的沙县小吃，都有哪些种类？为何这么有名？

截至目前，沙县小吃在上海已有4000多家门店、119家加盟店、1.2万从业人员，年营业额超28亿元。遍布上海大街小巷的沙县小吃，是不少人的早餐厅和深夜食堂，堪称国民美食。它也是不少老上海人的集体记忆。上世纪五六十年代，18家上海轻工企业搬迁至三明支援当地建成福建省的重工业基地。数以万计的上海子弟奔赴800多公里外的这片土地，建设新兴工业城，直至退休返沪。

沙县位于福建西北部，隶属于三明市，自古就是闽西北重要的商品集散地。沙县小吃被称为中华传统饮食的“活化石”，因为它历史悠久，是古代中原饮食文化传统的一个分支，最早可以追溯到夏商周，中原黄河流域的饮食传统，蒸、煮、炸、烤、腌各种制作手法和烹饪方式都有所引用。

沙县小吃有哪些？大家最熟悉的就是沙县“四美”：拌面、蒸饺、扁肉、炖罐。

拌面，顾名思义由面条、花生酱、新鲜蔬菜、酱油、酸菜、蒜瓣、葱等拌制而成，花生酱是沙县小吃的灵魂，最是甜香浓郁。

沙县蒸饺也是招牌之一，饺子形状小巧，刚好一口一个。和江浙沪的蒸物相比，沙县蒸饺的造型更有花样。蒸饺里的汤汁不会那么多，但以鲜味为主。馅料的食材很简单，多是胡萝卜、白菜、猪肉、香菇等馅料，口味偏甜一些，最重要的是要蘸上沙县的醋和辣椒酱。

“扁肉”类似上海人常说的小馄饨，扁肉肉馅制作时不用刀，而是一锤一击打出来的。面皮由手工擀制，轻扯不破，馅料百分百纯猪肉，充满嚼劲，还带几分脆嫩。一位经验老道的沙县师傅透露，正宗的扁肉，肉猪养一年以上，体重超300斤，然后选用其后腿肉，切块后人工捶打至少1600次，让它松而不烂，咬上去才有一种独特的脆。“肉馅爽脆有嚼头”

炖罐，这是沙县小吃中火爆的小吃。炖罐的内容比较丰富，常见的是玉米排骨汤、莲子猪肚汤、茶树菇老鸭汤等，听起来就非常“补”。之所以炖罐受人欢迎源自于它的食材，选择的汤料等。而调料，且在熬制的过程中放入了当归等，使得该食物具有较高的营养价值。汤汁更是鲜美可口，食物的香味更是沁人心脾。

实际上，有记载的沙县小吃就有240多种，而在沙县当地，热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮、板鸭等超过100种特色小吃。晶莹剔透的沙县烧麦，不用糯米，反以粉丝为馅，入口清爽；雪白滚圆的豆腐丸，嫩滑弹牙，一口一个。“鸭腿饭”是小吃中点单率最高单品之一，“板鸭”在沙县不只是一种小吃，还可以当成一种大菜。沙县地区大街小巷处处都有板鸭店，地道也好吃的就是纯手工制作的板鸭。

扁肉、清汤面、拌面、白果、油饼、麻球、米冻糕、糖包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、花椒饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、烫嘴豆腐……沙县小吃琳琅满目，2021年国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，沙县小吃制作技艺榜上有名，受到广泛认可。

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