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山药、清蒸菜、汤和粥都是不同的味道。当我们品尝山药菜肴时，我们可能会发现山药实际上有许多不同的种类。接下来，边肖将向你介绍一些常见的山药。

[铁棍山药]

从体型来看，铁棍山药是一种比较细的山药，比较直且厚度均匀，头尾厚度差异不大，一端和尾部的直径都超过了一角硬币的直径。然而，具有相似外观和相同长度的纱线通常可以看到一端较厚，另一端较薄。从颜色上看，铁棍山药的外皮是土褐色，比外观稍相似的河北山药暗。从肉质来看，铁棍山药的肉质相对细腻，因此得名“铁棍山药”。由于其结构紧凑，成熟后会变得致密、细腻、砂质和海绵状。

[山药]

山药原产于江苏省沛县，是中国常见的山药品种之一。也称为花籽山药，或杂交山药。从外表看，表皮呈黄褐色，肿瘤薄，毛发少而短，肉质白嫩，光泽脆，含教液多，长130-150厘米，长170厘米，直径3-7厘米，每株块茎1.5-2.0公斤，重5公斤以上，每亩块茎3000公斤，高产田5000公斤以上。挖沟栽培的适宜密度为每亩3000株。水山药是一种比较结实的直筒山药。顾名思义，山药含水量高，非常脆嫩。轻轻一碰就能把它分成两半。

[牛腿山药]

产于山东，因地下块茎类似牛腿而得名。由于其厚重的外观，这种山药被称为牛腿山药。价格也不高，市场上通常都有。粘性，长约1米，直径3-5厘米，横截面为白色，肉质细腻，口感香甜，适口性好；表皮薄，黄褐色，有红棕色斑点痣，纤维根少。味道多为面条，适合蒸、炖或煮粥。

[小白嘴山药]

小白嘴山药是白薯系列中的优质品种。光是它的外观就给人一种极好的美感，就像漂亮人的玉指一样。它细长，对称，白色光滑，有一点粉红色的光环。皮肤呈褐色，纤维根密集，肿瘤大而密，口感细腻。小白嘴山药有很好的口味和声誉。这是冬天老少皆宜的一道菜。也是山药看起来最像铁棍山药。如果不仔细识别，很可能会混淆。然而，小白嘴山药也是一种品质优良的山药。虽然味道与铁棍山药略有不同，但也很美味，而且价格比铁棍山药便宜得多。这是一个好的选择，质量好，价格低。

[山药]

山药属薯蓣科，是一年生或多年生缠绕草本植物，北方称为“山药”，南方称为“山药”。为了统一我国科研、生产和管理的名称，农业部同意在国家公益产业(农业)科研项目中将山药和山药统称为“山药”。山药是指今天产于江苏、安徽等地的山药。它的茎通常是紫红色的。主要用于治疗脾虚、厌食、慢性腹泻，具有健脾养胃、生津益肺、补肾固精的功效。

山药的粘液含有皂甙，皂甙会刺激、刺痛和瘙痒皮肤。这时，可以用清水和少量醋来清洁过敏的皮肤，或者把你的手放在火上烤一会儿，你手上发痒的症状很快就会缓解。

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